デンプン ➡ 麦芽糖（アミラーゼのはたらき）

びんの中を分子レベルで見ています。黄色の球がつながった鎖がデンプン、緑のくぼみのある分子がアミラーゼ（消化酵素）です。アミラーゼが鎖にぶつかると、鎖の端がくぼみに収まり、結合が切れて2球ぶんの麦芽糖（ピンク）が放出されます。温度とアミラーゼの数のスライダーを動かして、分解の速さの変化を観察しましょう。経過時間スライダーをドラッグすると早送り・巻き戻しができます（巻き戻しは、それまでの温度・酵素数の履歴どおりに最初から計算し直します）。60°C以上にすると酵素のくぼみがつぶれて変性し、温度を37°Cに戻しても分解は再開しません（リセットで新しい酵素に替わります）。※画面の1秒＝実験の5秒。